ハモのカネロニ フレッシュトマトのソース
大分県はハモ（鱧）の産地です。
特に中津や豊前地方は有名です。
鱧といえば、骨切りして湯引きを梅肉で、天ぷら、碗種と
和食ではとても重宝する食材の一つではないでしょうか。
そのためか、季節になるとどんどん価格が高騰していきます。
特に程よいサイズは重宝されるようです。
実はそのため大きなサイズの鱧は取り残されたりするので、
漁師さんなどは、この大きな鱧をかば焼きにしたりして食べてたりします。
これが、身は分厚いので美味しかったりします。
その鱧を市場で買って捌いて、地獄蒸して、軽く冷ましてから、
骨を全て抜きます。（２０００本？）皮側の方から抜くと早く抜けます。
安く買えるのですが、下処理がかなりかかってしまいます。
さっと煮込みます。
それをカネロニに詰めてお皿に盛ります。
梅肉を合わせるかのような酸味を立たせたフレッシュトマトソースを流して、
煮込んだ時の煮汁をカネロニの上に流しかけます。
