アンチョビ、ケッパー、ピーマンが入った、軽めのトマトソース。
シラクーサは茄子、ピーマン・トマトが名産だそうです。
今回は、大分・宇佐よりなかなか美味しいピーマンが出に入ったので
パスタにと思って、昔のレシピを掘り起こしてきました。
材料
ペンネ 70ｇ
ニンニク 1片
玉葱スライス 少々
アンチョビ 1本
ケッパー刻んで 10粒
パセリ
ピーマン（かなり大きく肉厚）2個
トマトホール（水で割って） 150ｃｃ
（本来フレッシュトマトで作るが季節出来にソースに良いのが手持ちになし）
バジル 3枚
ニンニクは手のひらでつぶす。
オリーブ油とニンニクをフライパンに入れて強火にかける
油が沸いたら弱火にしてしっかり火を通す。
アンチョビを入れ油に溶く。
ケッパーを入れて、ピーマンを入れて火を通す。
パセリを振り入れ、トマトを入れ、塩コショウする。
あまりトマトソースを煮詰めずに仕上げる。
最後にバジルをちぎり入れる。
