ピーマンのソースがよく合います。
赤のパプリカは野津の橋本さん。
緑のピーマンは宇佐の西松さん。
■鱧とナスのテリーヌの材料
鱧 5切れ
黒酒 大1
塩
茄子 4本
ゼラチン1.5枚
テリーヌの作り方
鱧は骨切りにして塩・黒酒をかける
鱧、茄子の順で重ねていく。（途中ゼラチンを挟む）
蒸し器で80℃30分
中までしっかり火を通す
■その他材料
原木椎茸1/2カット
塩
極小のベビーリーフ
原木椎茸のマリネ
椎茸を焼き付け、温かいうちにニンニクをすり込んだボールで塩・パセリ・オリーブオイルと合わせる。
■緑のソース
ピーマン 1.5個
ニンニクアッシェ 1片
オリーブ油 30ｃｃ
水 30ｃｃ
■赤のソース
パプリカ（赤） 1個
ニンニクアッシェ 1片
オリーブ油 30ｃｃ
トマトを煮詰めたもの 30ｃｃ
オリーブの実・・・ みじん切り
ピーマンのソースの作り方
ピーマンは直火で表面を真っ黒に焼き、流水で皮を取る
ヘタ、種を取り除き、適当な大きさにカットする
ニンニクをみじん切り、オリーブ油で香りだし
パプリカを入れて少し水分を飛ばすような感じで火入れ
塩味をつける
水（またはトマト）を加え軽く煮る。
ミキサーにかけ、うらごす。
