シメサバの炙りと秋茄子のサラダ 大葉のソース イカ墨のソース

付け合わせの茄子

茄子を焼き茄子にする

焼き茄子の皮を剥き4センチくらいに切り揃え、鍋に入れる

ブロードをひたひたにそそぐ 

生姜のおろしと鮎魚醤で味をうつ。

火にかけて、茄子がトロトロになり、液体がなくなるような暗いにする