人参3色 各一本
ニンニク潰して２個
唐辛子 2本
オリーブオイル300
砂糖100
カボス果汁400
赤ワインビネガー70
ローリエ生 ７枚
キビナゴ1キロ
ニンニクと唐辛子、オリーブ油を鍋に入れて火にかける。
人参は細くジュリエンヌに切り軽く炒める
砂糖を入れ、かぼす果汁、赤ワインビネガーを入れて沸騰させ
火を止める。
キビナゴは全体に塩してオリーブ油を絡めて地獄蒸し。
ローリエをキビナゴの上に置き、人参入りのソミュール液を上からかけ一晩寝かす。
レタスを皿に置き、キビナゴを盛り付けて人参を上に。
