ヒラメの地獄蒸し アサリとムール貝のヴルーテ

●アサリとムール貝のヴルーテ

にくにく3片

オリーブ油100ml

玉ねぎ1玉

ムール貝100gr

アサリ100gr

貝の出汁300ml

ブロード　300ml

平目は塩糀8％でマリネ

ほうれん草はバターソテー

平目の下に酸っぱいレモンが効いたリコッタチーズ

魚のフレークをかける