パープルインゲン

珍しい野菜が届きました。

紫のインゲン。

写真ではわかりにくくなってしまいましたが、
色がとてもきれい！

でも、茹でると色がなくなってしまって、
緑になるのが残念です。

この色素を残して食べれる方法はないのだろうか。。。。
赤オクラなども、きれいだけど、やっぱり
茹でたり、塩で板ずりすると赤色が消えちゃいます。

このいんげんは、ちょっと、固いので、炭酸と塩を入れた水で茹でると、
甘さがあっていいのですが。。