潮トマトのスープ ふわふわ新玉ねぎムース

ふわふわ玉ねぎのﾑｰｽ

①　　新玉ねぎのクリーム　５００ｇ (地獄蒸し１５分　白いところのみ）

　　　　ゼラチン１０ｇ

　　　　フェンネル　１ツマミ

②　　①の新玉ねぎのゼリー　１５０ｇ

　　　　卵白　１個分　（卵白　１個と塩少々でしっかり泡立てる）

潮トマトのスープ

潮トマト　１Kｇ（味を見ながらホールトマトを加える）

塩麹　１００ｇ

ミキサーでしっかり攪拌し、漉す

玉ねぎは甘いだけ

トマトは酸味ある仕上げ

どちらもシンプルにして

お皿の上で混ぜ合わせて程よい