zuppa
クレソンの入荷です！ ついでに、じゃが芋の入荷も重なりました。 こうきたら、クレソンのポタージュだなって 一気にやる気になってしまいまいして、 作ってしまいました。 玉葱を炒めて、ジャガイモを炒めて、 ブイヨンで伸ばして、 ミキサーにかける。 そ…
蕪のスープの今期バージョンが出来上がっています。 野菜をなにもせずに捨てるのは勿体ないって思ってしまうのから始まり、 剥いた皮と、水で蕪の風味をもったダシを作る。 これが、湯布院の水だとイメージが違う味になるから、大分から やわらかい水を持っ…
ビーツが収穫できました！ 西洋のものなんでしょうが、湯布院で採れた野菜です。 これは、活かさなきゃ損！ って勢いで作りました。 まずは、ポタージュ。 ビーツを作ってくれたのが、赤坂さんなんですが、 その他、いろいろ作ってくれます。 ジャガイモ、玉…
注）写真は、ちょっと出来が良くないので見ないでください。 牡蠣がおいしい季節です。 でも、最近のニュースなどを見ていると ちょっと牡蠣を食べるのが怖くなってきます。 しかし、これなら絶対食べれる。 この冬は深葱がおいしくなる季節。 これは使わな…
ズッキーニでスープ作りました。なかなか高価だったりしますから、こうしてスープにすることが勿体無いと思われてしまいそうです。 今沢山ズッキーニが出来てるから出来る一皿。 ズッキーニを蒸して、ミキサーにかけて、クリームチーズと合わす。 真ん中に、…
ネギのスープを作りました。色を綺麗に鮮やかにしたかったから加熱したらすぐに冷ましてミキサーにかけ、裏ごししました。 サラダは、半分は焼いて冷まして、半分は茹でてマテ貝と合わせて、かぼすとオリーブオイルで味付け。ドライトマトをアクセントにして…
牡蛎は掃除してから、炒めて、辛味大根をスライスしてから、茹でて、柔らかくなったら茹で汁と牡蛎を一緒にミキサーに回します。裏濾ししてから濃度を調節。仕上げには生クリームを少し入れて完成です。
色々野菜入れたら、野菜のミネストローネみたいに具だくさんになりました～ 大きなサザエが入荷したので、掃除してから煮込みました。 サザエのダシがでて寒くなってきたこの季節にピッタリです
焼きナスもスープにすると意外と美味しいものです。 ドライトマトを添えると夏らしい風が吹いてきます [[img(https://food.blogmura.com/img/food80_15_darkgray.gif)]] [https://food.blogmura.com/ にほんブログ村 料理ブログへ(文字をクリック)]
今日のスープは、京人参。 普通のより赤いやつです。 人参臭くなく、甘く出来ました。 材料は、京人参だけ。 あとブロードは入れました。 人参の火入れがポイントですね！！ とろとろになるまでよーく炒めます。
作ってもらった器に入れるスープ。 これは、蕪のスープ。 蕪は、皮を厚く剥いて、剥いた皮をスライスして、 水と一緒に鍋に入れて、１５分くらい煮だします。 漉したら、蕪のブイヨン！ その蕪のブイヨンで蕪をボイル。 柔らかくなったらミキサーにまわして…
どちらも秋らしく温まるスープです！ 味はどちらもシンプルにしてます。 さつま芋のスープ さつまいもの皮を剥いて、スライスする。（変色するので水にさらして） さつまいもを鍋に入れて、豆乳をヒタヒタまでと、塩をほんの少し。 蓋をして30分加熱します。…
