ネギのペースト

ねぎ（九条ネギ系）青い部分

 

小さく小口切りにして塩の入ったお湯で柔らかくゆでる

色が変わらないくらいのギリギリまで茹でる。

すぐに流水に取り、さまし色の変化に気を付ける。

 

ミキサーに、ねぎ・水・オリーブ油を入れて回す。

水は少々・ミキサーが回る最低料。オリーブ油はしっかりエマルジョンさせて

ねぎは繊維があるのでシノアで漉し滑らかにする。

 

そのまま、

サラダのソース、

カルパッチョ

パスタソース

ブロードで伸ばしてスープなど。