菓子、デザート
パイナップル 1個 水 1000cc 上白糖 300cc 黒胡椒ホール 10粒 クローブ 6本 八角 1個 シナモン棒 １本 バニラ棒 １本 ※基本は、材料を鍋に入れて沸かし落とし蓋をしてから１０～６０分弱火にかける。 常温で、ゆっくり冷まし味をなじませてから冷蔵庫に入れ…
無花果 6玉 白ワイン 500cc 水 250cc グラニュー糖 250cc バニラ棒 1本 ※基本は、材料を鍋に入れて沸かし落とし蓋をしてから１０～６０分弱火にかける。 常温で、ゆっくり冷まし味をなじませてから冷蔵庫に入れ、翌日から使う。 残ったコンポートのソミュー…
無花果 6玉 赤ワイン 750cc グラニュー糖 200cc バニラ棒 0.5本 シナモン棒 0.5本 ミント ※基本は、材料を鍋に入れて沸かし落とし蓋をしてから１０～６０分弱火にかける。 常温で、ゆっくり冷まし味をなじませてから冷蔵庫に入れ、翌日から使う。 残ったコン…
洋梨 5玉 赤ワイン 750cc 上白糖 180g シナモン棒 1本 クローブ 2本 レモン皮 0.5玉 ※基本は、材料を鍋に入れて沸かし落とし蓋をしてから１０～６０分弱火にかける。 常温で、ゆっくり冷まし味をなじませてから冷蔵庫に入れ、翌日から使う。 残ったコンポー…
毎年、林檎の季節になると、青森から高糖度の林檎を 取るようにしています。 ただでさえ美味しい林檎ですが、見た目の楽しさを求めて こんなデザートの部品を作ります。 レシピというまでもなく簡単だけど、気を使う仕事です。 林檎を皮ごとスライサーで、約…
白桃もムースを作ってみました。 白桃をピューレにして、固めて、 周りに、コンポートにしたものを 散らしました。 桃の自然な甘さを消したくないので、加糖は控えめに。。。 なので、美味しい桃を探さなくてはなりません。 ムースの上にザラメを置き、 バー…
鱧と言えば、京都ってイメージですが、 実は、大分県は鱧の産地で有名あります。 よって、いい鱧が入手できるわけで。。。 眼には見えない、手間をかけた、料理になってしまいました。 鱧をペンネと合わせて、カットします。 その前に、実は、骨を全て抜いて…
林檎のデザートです。 林檎を角切りにして、 バターで炒めます。 塩と砂糖 松の実、レーズン、レモンの皮 カルバドス 薄いパスタ生地を作って 巻いて 卵黄を刷毛で塗り、オーブンで焼きます。 好みで、バニラのジェラートやシナモンのジェラートを 添えても…
僕たぶんピスタチオ好きです。 イタリア産のピスタチオのペーストを仕入れました。 苺が出回りだしたものですから、 どうしても、イチゴとピスタチオの組み合わせを 楽しんでほしい～！！ この一心でした。。。 これだけでは楽しくない！ 最近の新商材発見。…
【材料】全卵 7個ココアパウダー 16ｇグラニュー糖 80ｇ牛乳 400cc生クリーム 200ccアマレットリキュール 40ccエスプレッソ 120ccアマレッティ 150g （砕いておく）→http://ottoesette.seesaa.net/article/a43762049.htmlキャラメル【作り方】全卵をボールに…
イタリアで食べたとき、間違いなく"クレームキャラメル"だった。 ミラノで入ったレストランだったのですが、フランス語だなと不思議に思っていました。 プリン。プリンはとっても人気です。とっても高級なものから、安価なものまでとても出回っています。 モ…
スッキリ甘く香がよいデザートにしました。 使ったアールグレイがまた凄くよかった。柑橘系のしっかりした味わいが気に入りました。 パンナコッタは、ゼラチンで固めるのですが、これを極力抑えることで、口のなかで溶けるような触感の極みを演出。これで、…
イチゴのミルフィーユって今の季節食べたくなるデザートですよね！ しかし、いつも思っていたのですが、レストランできっどって食べるには 食べにくい！！！ まして、デートだったりしたら・・・・ ということで、味はそのまま、分解バラバラ もりつけなおし…
以前のせた栗のスフレですが、金色のお皿を使って盛り付け。 年末にかけてこんなお皿を使いたかったのです。 茶色のものって金色が引き立ててくれるような気がします。 もうそろそろ仕込んでおいたクリも終わりに近づきました。 次は、カリンや柿のドルチェ…
カンノーリ・シチリアーニ。簡単に言えば、パスタを型に巻き付けて揚げ、リコッタチーズに、蜂蜜、ドライフルーツ、ナッツを合わせたクリームを詰め込んだお菓子ですパスタ生地には、ココアを混ぜ込んだもの。リコッタチーズは、うらけんさんのもの。 材料 …
