博多煉酒 500cc生クリーム 100ccレーズン 50grブランデー 10cc

チョコレート 300gr水470ccグラニュー糖 200gr 鍋に入れて煮溶かす。し

粉黒糖 175gr（奄美大島）生クリーム 500gr牛乳 350gr水少々 （キャラメル用）

紅ハルカ 500g砂糖 65gバター 35g生クリーム 50g卵黄 1個ラム酒 3g 紅ハルカを皮付きのまま地獄釜に入れる2時間皮をむいて、他の材料と一緒にフードプロセッサーに回す。 バットに詰めて、7分焼く（表面に卵黄を刷毛で塗って）

さつまいも 400g牛乳 200ccバター 40g砂糖 40g卵黄 2個ラム酒 15cc さつまいもは、皮をむいて輪切りさつまいもと牛乳を鍋に入れ、柔らかくなるまで蓋をし、その後、蓋をとり汁気を飛ばしながら煮る熱いうちに芋を裏ごし、他の材料を全て入れ合わせる天板にク…

烏骨鶏の卵 6個きび砂糖カソナード 120gr牛乳 500gr柿の葉 大1アマゾンカカオパウダー 50grアマレット(ディサノッロ) 大1マイヤーズラム 大1 卵を砂糖を混ぜながらしっかり攪拌牛乳に柿の葉を入れて煮出す。沸騰厳禁。カカオパウダーにすこしづつ牛乳を足し…

豊水 1個 ジン 15cc 生クリーム 100cc 牛乳 200cc アーモンドスライス 20gr 砂糖 35g 栗の蜂蜜 10gr バニラビーンズ 1/2本 板ゼラチン 20gr 豊水（梨）は皮を剥き、くし切りにしてスライスする。 牛乳、生クリーム、ジン、バニラビーンズ、砂糖を入れて沸騰…

材料 ブラッドオレンジ 500cc 甘酒 500cc はちみつ100gr フロマージュブラン 大1 エディブルフラワー ミント アマゾンカカオ 上に、 ミント、エディブルフラワー2色くらい タロッコオレンジの果肉 ピールを砕いた粉末 アマゾンカカオを加えました。

地元のタロッコ（ブラッドオレンジ）です。 香りがとってもエキゾチック。 簡単にスマイルカットにしてマリネ 白ワインのゼリーを纏わせました。 白ワイン400cc 温泉水200cc グラニュー 250cc クローブ 3粒 ゼラチン3枚 球形のレアチーズケーキと一緒にお皿…

やまもものペースト700gr グラニュー糖400gr カボス果汁 2玉分 クエン酸5gr ペクチン20gr

練りゴマ100gr 牛乳400cc 生クリーム140cc グラニュー糖100gr 葛粉15gr ドラゴンフルーツ2玉赤白 柚子果汁 干しぶどうのラム酒漬け グラニュー糖加減 大分県杵築の木戸さんがドラゴンフルーツを作ってました。

赤紫蘇のジェラート 温泉 2000cc 赤紫蘇35gr 砂糖 600gr レモン果汁 150gr 甘夏 2/3玉 源泉から温泉を鍋にとる 火にかけ沸かす 赤紫蘇の葉を取り、 鍋に入れる 10分間弱火で煮出す。 シノアでこし、赤い汁をボールにとる。 そこに、 砂糖、レモン汁、 甘夏の…

渋柿の渋を湯ぬきします。鉄輪温泉ならでは。もちろん温泉です。24時間43度の温泉につけてからシロップに漬け込みします。水200白ワイン200グラニュー120レモン果汁 15ccシナモン1/2本八角2個ただし、鉄輪温泉は、源泉温度96.6℃。アナログにこの温度を冷まし…

ココアのパスタ生地卵1個強力粉100grココアパウダー25gr塩、オリーブ油ボールに材料を入れてしっかりこねるラップをして一晩寝かす麺棒で均等に伸ばす表面にグリュドカカオを振り、麺棒でさらに伸ばす180度の油で揚げるランダムな形で割る グリュドカカオ リ…

梅の塩麹煮梅３キロ砂糖1500gr塩麹150gr５５度で1時間の地獄釜梅の塩麹煮を種取り半量の砂糖ペクチン鍋に入れて練るクエン酸を入れて型に流す。

強力粉 150gセモリナ粉 100gラード 大さじ１卵 １個塩 少々水 適量（“スラム”で送信）

メロン1200gr(肥後グリーン約1玉)水150cc抹茶小2砂糖100gr(メロンの甘さによる無花果2玉板ゼラチン2枚レモン40ccミント15gr

【材料】卵黄 8個グラニュー糖 120ｇ牛乳 600ｃｃゼラチン 13ｇ水 65ｃｃヨーグルト 400ｇココナッツピューレ 150ｇ生クリーム 40％ 150ｃｃグラニュー糖 5ｇ【作り方】ボールで卵黄、グラニュー糖をすり混ぜる温めておいた牛乳を加える再び火にかけ82℃まで…

卵 二個グラニュー糖20グラム塩2グラム甘糀 9グラム生クリーム 60cc牛乳 300グラム卵と甘糀、グラニュー糖を擦り合わせる。牛乳を沸騰寸前まで沸かす。塩、生クリーム、牛乳を卵と合わせる。地獄釜で10分蒸す。蓋を半開けして、温度を合わせる

【材料】 甘夏の果汁 1.5Ｌ グラニュー糖 100ｇ 蜂蜜 50ｇ 果汁を鍋に取り、沸かす グラニュー糖、蜂蜜を入れて溶かす。 アイスクリームマシーンにかけ、口当たりよく仕上げる

カワノナツダイダイのプリン カワノナツダイダイ＝甘夏です。 大分県津久見町の川野さんが初めに造られたそうです。 【材料】 卵黄 4 個 全卵 4 個 グラニュー糖 220 g 牛乳 1500 cc バニラビーンズの鞘 1/2本 甘夏 ２個 キャラメル グラニュー糖 水 《作り…

【材料】 水 600ｃｃ 粉コーヒー 15ｇ カルア（コーヒーリキュール） 大3 ガムシロップ 70ｇ メープルシロップ 大2 深バットに流し、冷凍庫に入れる。 時折、フォークで混ぜシャリシャリ感を出す。 バニラのジェラート ヘーゼルナッツ グリュドカカオ

苺 300g ベリーミックス 300ｇ 砂糖 80ｇ 水 100ｃｃ カリコリカン 15ｇ イソマルト 適量 パイ生地 バニラジェラｋート 適量 ベルローズ １／２ 本 ピスタチオ 3粒

•生クリーム 500g •牛乳 350g •バニラ棒 1/2本 •黒糖 150g •レーズン 35g（ｱﾄｲﾚ •レーズン漬汁 大１ •マイヤーズ 5ｃｃ

カボチャ500g牛乳400cc生クリーム200cc卵黄 4個グラニュー糖100g

米のミルク煮（リオレ）【材料】米 300ｇ牛乳 1000ccグラニュー糖 220ｇ生クリーム 500ｇ米を茹でる(5分くらい）湯を捨て、牛乳・グラニュー糖を入れて、煮る鍋底が焦げ付かないように注意しながら水分を飛ばす水気がなくなったら、ボールに入れて地獄蒸しす…