春・春・春 タケノコ沢山出だしました。４ミリの角切りにして、米と一緒にして煮込みました。三分の一はフライパンで香ばしく焼きました。甘鯛はウロコが柔らかいのでそのままあげて、芹はオリーブオイルで味付け。 リゾットの仕上げは少な目の生クリームと…

やっと筍の季節になりました～。 春ですね 今日は芹も入ったので、リゾットにしちゃいました。 筍は、下の硬い所を角切り、先の柔らかい所はスライスしてバターで香ばしい香りが出るまでしっかり焼いてから仕上げに合わせています。 芹も同じようにして仕上…

色が綺麗なアオサノリが入ったんで、作ってみました。 チーズ少なめにして、軽い味に仕上げました。 香りがとてもいい。磯の香り。お米の食感を感じて欲しいので、中には何も入れず、上にキスのフリットなんかを乗せて…

雑穀が美味しく体に良いということで、作ってみました。ただリゾットよりもさらに、時間がかかりますが… 赤米もいれたので、全体が赤くなりました。あとは、大豆や粟、大麦、緑豆など。 焼き鳥焼きネギを合わせてみたのは、雑穀を食べてた鶏だから相性がよい…

これは濃い味です ウニを大量にペーストにしていれこみました。 アワビ茸は食感がアワビ！ 病み付きまちがいなし♪

最近は由布院でトレビスが出来ます。 なのでそれを使ったリゾット。 トレビスって、赤が綺麗なんだけど、苦いのでなかなかそれだけを、モグモグとはいきません！ が、しかし、チーズなんかとは相性がよくてリゾットにいれこんだらなかなか素敵な感じになりま…

ドンブリ的なリゾット。 イタリアのブルーチーズの利いた濃厚なリゾットにフォアグラのやいたのを乗せてから、バルサミコのソースをかけて見ました！

イタリアのキノコ ポルチーニ！ 松茸も良いけど、やっぱりポルチーニと思わせるのがリゾット。 チーズ、米との相性が凄くよくて食べていてうっとり。 フレッシュがいいのが入ると最高なんですが、てにはいらないときは、乾燥のものや、冷凍を使っても美味し…

秋になってきたら、温かいリゾットが食べたくなります。 和の食材ゴマをペーストにして使ってみました。 ドライトマトの酸味もきいていい感じの仕上がりです♪ 具材は中に入れると米の食感がわからなくなるので上にのせました。

お米を炒めて、常にヒタヒタを保って煮ていきます。 具になるキノコです。これは、フライパンで焼いて入れます。 ブイヨンを数回に分けて入れながらお米の硬さが程よくなったらキノコ投入。 仕上げの生クリーム、チーズの投入です。 手早くまぜていきます。 …

今日はリゾットもうひとつ。 バジルのペーストがベースの味付け。 今日はアワビとアワビの肝が一緒に入ります。相性がいいんですよね～！ 夏のうちに仕込んで置きたいのが、バジルのペースト。どんどん仕込んでるので、どんどん使ってます。 バジル550g 松の…

久々にリゾットを作りました。 いや～、夏にリゾットはどうかと思いながら・・・ 作るのも汗だく・・・ アガリスク、やなぎまつたけ、あわびたけなどなど 最近、福岡の方で栽培されてるらしく使ってみました。 パルミジャーノレッジャーノしっかり利かせて …

最近は、こんな田舎でもビーツなんかの西洋野菜を作ってくれる農家さんが いたりするので、久しぶりに作りました。 ビーツ独特の香りがあっておいしくできました！ しかし、こうもきれいな色をした野菜ってどうして生まれてきたのでしょうか？

豆と野菜のたくさん入ったリゾットです。 今日のは、ウズラ豆を使っています。 野菜たっぷりのミネストローネを作ってから作ります。 ミネストローネには、玉葱人参セロリ。 菠薐草、シルバービート、ちりめんキャベツ、ブロッコリー。 ソーセージと、豚足を…

久しぶりに作りました。意外と思われますが、美味しいリゾットですね。 ブログを見てから思い出してからつくりました。このばを借りて、東京ベビーガイドさんありがとうございます。自分で食べる用で盛り付けは？ですが、美味しかった