鯛を切り身にして、焼きます。 魚は、焼く前１５分くらいに塩をしっかりしておくのが おいしく焼くコツでしょうか。 魚の臭みがなくなります。 厚手の鍋に、オリーブ油、ニンニクをいれて焼きだします。 もちろん皮面から。 皮面から、じっくり弱火で8割5分…

鮟鱇のフリット。 カラアゲのようです。 イタリアでは、パスタを作る粉、セモリナ粉を衣にしたりしますが、 今回は、車腑を使いました。 セモリナを仕入れてもいいのですが、 もっとおいしいのできないかなって思いまして。。。 和食で車腑を衣にした揚げ物…

スズキのパン粉焼きです。 シンプルにいい材料で 作りました 作り方です♪ スズキに両面、塩を軽く振ります。 焼きだすより、ちょっと早めにしておくほうが良いです。 冷蔵庫からも、早めに出してあげたほうが良いです。塩の浸透が変わります。 鉄の厚めの鍋…

鮟鱇がおいしい季節になりました！！ この前は、生ハムで巻いたものをUPしました。 今日は、カツレツです。 緑のパン粉が決め手です。 これは、うちでもミキサーがあれば 作れます。 パン粉、ハーブ、にんにく、オリーブ油 これを好みの量入れて回すだけです…

プリップリッのアンコウの一品！ 生ハムを巻いてムニエルにします。バターにセージを効かせて 生ハムの塩気が良くあいます 付け合わせに大根のキャラメリゼとにしたものとアンコウの肝 ソースにバルサミコ この３つの組み合わせはワインを呼びますよ～ 今回…

鮃が季節になってきました 今日のは、３キロと大型。 骨ごと切ってから、ムニエル風にして白ワインをふり、頭で取ったダシとトマトホールで煮込み。 骨ままきってるから味が良くでます！ 見た目が、オッソブーコに似てるから、サフランのリゾットを付け合わ…

なーんも変哲なしの料理ですが、なんかこんなかんじの料理って食べたくなる気がしたんでのせてみました～ やっぱりスズキの皮をいかに上手に焼くかが,出来映えを左右しますね。 スズキの横に、ニンニクとタイム、オレガノをおき一緒に焼いてるので、 風味も…

和食で塩釜とかいうやつです。丸ごとですると、ダイナミックでいいのですが、食べづらいので小さくしてみました。

いいヨコワが入りました。ヨコワってマグロの幼魚なんですが、食べやすい！マグロより淡白です。 松のみ入りのパン粉をふりかけて、トマト丸ごとぐちゃぐちゃになるまで丸焼きして、つぶしてソースにしてもらいます。

アラを切り身にして、塩をして手で馴染ませます。そして置くこと20分。魚から出た水を拭き取り、フライパンで焼きます。オリーブ油に半分のバター皮面をまずしっかりゆっくり焼く、皮をぱりっとさせる。そうしてると7割火が入ってくれます。少し返して、あと…

なつかし、イタリアンという風情の料理ですが、シンプル美味しいっす♪ 海老の尾を開いてからパン粉と粉チーズをかけて高温のオーブンに入れて出来上がりの簡単なワインのお供です！ トマトソースを敷いてから盛り付けてます！

珍しくアラカブが入ったので、アクアパッツァにしました。 寒くなってきたので、こんな料理が欲しくなります☆

秋の生秋刀魚。塩焼き、刺身など秋の味覚。シチリアの郷土料理"ベッカフィーコ"もとは、イワシ料理ながらそれ以上の美味しさ。ベッカフィーコ。シチリアの野鳥の名前でイワシを丸めた姿がそれに似てることから付いた調理名だそうです。松の実、ニンニク、レ…

ふと思いついて、やちゃいました。 一夜干しでアクアパッツァ。 ところが、これが相当に美味しい発見！ イサキの一夜干しと、ドライトマト、しそ。 後は、ツブ貝と水のみ。 一夜干しは一度炭焼き。 鮮魚で作るのとはまったく出汁の出方が違って おもしろおい…

甘鯛。美味しいお魚です。 ふわっと柔らかな身を考えただけでも よだれがでてきます。 大分で上がった地物を切り身にして焼いてみました。 鱗も柔らかいので付けたままユックリ焼きます。 捌いたあとの頭と骨はグラスの中のスープに変身です。 骨と、野菜、…

オイルサーディン風というくらいなので、普通は生のイワシ。僕は、オレガノ、ニンニク、唐辛子、オリーブ油で作ります。イワシなら、ホーローのバットに綺麗に敷き詰めてニンニクのスライスを適当に散らして、オレガノの乾燥を散らして唐辛子を数本いれ、オ…

今日は、ルクルーゼでブイヤベース。 具材は、手長エビ、ムール貝、鯛の切り身、アサリ、ホタテにしました。 ベースのダシは、甘鯛のアラをいっぱい魚屋さんからもらったのと、 小さな蟹に、野菜。そしてサフラン、ニンニク。 アクアパッツァより複雑な味わ…

雲子は、鱈の白子。雲のようにもこもこしてます。これは、野菜のブイヨンでボイルして、大根は、米のとぎ汁で炊いて、鶏ガラで柔らかく煮込んでいます。ともに、強力粉をまぶして、バターでムニエル。焦がしバターを作って、普通はレモンをしぼってって感じ…

暖かい前菜の１品にしました。 サザエを掃除してから、エシャロットを炒めて、黒オリーブのペースト、パセリ 白ワインを振り入れ、黒オリーブ、グリーンオリーブ、サザエをトマトで煮込み、 ポレンタを付け合わせてあります。 ポレンタっていうのは、とうも…

またまた、シンプルな料理です。今日はダッチオーブンで作りました。ルクレーズなんかでも、勿論大丈夫。作り方は、簡単すぎてレシピは要らないほとんど、鍋にぶっこむだけ。最初に、魚を焼いたくらいでしょうか…そして、白ワインを入れてから、蓋をして待つ…