最近は、本当に珍しい野菜を皆さんが作ってくれるから、面白さ倍増してます。トマトが、黄色、緑、赤、縞、白ってたくさんの色が収穫。 コース料理に可愛らしく、はじめの一皿にしました。

最近、昔の喫茶店風情な料理の見直しをしてて、ハマってます。 今日は、デザート。 何も難しいことは無く、プリン。 かなり口当たりは意識して作ったのでなめらか～です。

こんにちは。 暑い日がつづきます。 ピーマンなどがたくさんとれるようになったので、それを使ったパスタを。。。 唐辛子の香りが食欲をそそる一皿じゃないでしょうか

今度は、卵と、肉と、出汁が入った烏骨鶏のカルボナーラ。 味の補足で、グアンチャーレをまず炒めます。 肉は、塊で炭火で皮を焼いて、その後カットし、 入れ込みます。 骨でトッた出汁がかなり美味しいので大２くらい入れました。 カルボナーラだけど、チー…

マスカルポーネチーズを使った定番ドルチェの応用です 通常のマスカルポーネクリームは卵が入りますが、入れません。 で、マスカルポーネチーズをサイフォンと言う機械でふんわりさせます。 分量は、 生クリーム２００ マスカルポーネ５００ グラニュー糖６…

伊名＝Basilico、和名＝メボウキ、 食欲増進、殺菌作用があります。キレのある香りが魅力です。 【下処理】 洗って、しっかり水を切ります。 リードペーパーで包んで、ジップロック袋に入れて保管します。 水気があったり、葉が傷んでると変色します。 ハー…

ズッキーニでスープ作りました。なかなか高価だったりしますから、こうしてスープにすることが勿体無いと思われてしまいそうです。 今沢山ズッキーニが出来てるから出来る一皿。 ズッキーニを蒸して、ミキサーにかけて、クリームチーズと合わす。 真ん中に、…

最近、ズッキーニが凄く沢山出来てるみたいで、ちょっと贅沢なまでズッキーニを使ったパスタソースを作りました。 ズッキーニは蒸してからミキサーにかけて、ピューレにして仕込み。 あとは、生ハムを炒め、アスパラを炒め、パスタを合わせて味を整えてから…

はい。メロンソーダです。 とは言え、バンビ流に。 メロンは肥後グリーンっていう緑肉のものを使い、サイフォンを使い、炭酸をいれます。 それに、メロンのマチェドニアを作り、ゼリーにさます。 最後に、ヨーグルトのジェラートを乗せます。 形はかわれど、…

今日使用するのは、オレキエッテ。 豚の耳みたいな形が面白いパスタです。 このパスタのいいとこは、くぼみに、具にしたものが乗っかってくるところですか。豆をたくさん仕入れたので、ブイヨンでくたくたに煮てソースにして、チーズを少し中に入れて出来上…

ヴェネツィアの料理。 リージって言われる料理は、リゾットよりもスープが多い。さらさらで! 今の季節ですね 味も、色も 初夏らしさたっぷりです

今日はリゾットもう一つ。 空豆の季節です もう、収穫は最後になりました。 唐墨が入ると酷がでます。 もちろん、入れなくても美味しいかな 空豆には、ペコリーノチーズを使うと相性がよく美味しいですよ～ ちょっとひと手間。 空豆を乾燥させて、空豆粉を作…

こちらは、定番でしょうか… 相性が良いものを合わせてあります さらに、パルミジャーノがアスパラとホタテ両方に合います リゾットは、普通に作り最後仕上げにアスパラの下半分を小口に切ったのを入れ込みます。 穂先とホタテは別鍋にてバターで焼きます で…

ニョッキは焼いたものが好きなんで、焼きました。リーダニョーっていうのは、子羊の胸線肉。こちらは、下処理してムニエル。お皿には、一見散らかして見えるかもしれないけど、バランスよくデッサンしてみたつもり… スーゴ ディ カルネ を煮詰めてソースにし…

どちらも、旬ですね～ なんだか、ヤッパリ旬のものって体が欲しくなるというか… この二つをカルボナーラに仕立てました。 どちらも卵が相性よいのを思いだしてつくりました。 ヤッパリ大正解。

最近、野菜が食べたくて食べたくてパスタにしました。 あり合わせなんですが、意外と、贅沢な感じになってないでしょうか! これも、ペペロンチーノを作る要領で作って、野菜を入れて更に、炒めてソースにしただけなんで簡単じゃないでしょうか。 おこのみで…

まぁ、ペペロンチーノに生ハムとルッコラを乗せただけのパスタなので難しいことはなし。 でも、これ美味しい! 温かいスパゲティに生ハムを乗せるから、生ハムの脂が溶けてきます。 ルッコラは、混ぜると火が入ります。 チーズをかけたらいい感じ!

スズキのカルパッチョです。 普通に作るのがいやなものですから、こうしてみました。 焼き物の時は、スズキと言えば、 ジャガイモなんで 生でもって思い合わせてみました。 下には、茹でたジャガイモ、 上には上げたジャガイモ。 ソースは、トリュフと黒オリ…

たくさんのキノコを使ったパスタソース。 キノコは沢山の種類を入れればいれるほど味とかおりが良くなります! 今日のこのパスタに使ったのは10種類。 シイタケ、シメジ、柳マツタケ、褒美茸、アワビ茸 野生原種エノキ、パイリング、アガリクス、ポルチーニ、…

梅雨がきて夏が近づくと夏バテやらいろいろあったりして体にがたがでてきます。 そんなとき、食べたくなるのがうなぎ。 今年もうなぎのテリーヌ。 焼き茄子とあわせます。 うなぎは、さばいて焼いて、白ワインで煮込んで柔らかく! あとは、交互に茄子と並べ…

シチリアのパスタらしいソースにしてみました。 フェンネルとイワシの好相性にソースが良くのるカサレッチェ。 松の実も入ります。 かなりワインを呼ぶパスタだと思います。 バンビは、なぜか、旅にでたくなりました。 ［材 料］ カサレッチェは一人前７０ｇ…

春・春・春 タケノコ沢山出だしました。４ミリの角切りにして、米と一緒にして煮込みました。三分の一はフライパンで香ばしく焼きました。甘鯛はウロコが柔らかいのでそのままあげて、芹はオリーブオイルで味付け。 リゾットの仕上げは少な目の生クリームと…

ウニの季節になってきました。 ［材 料］ ニンニク 2個 生うに 1枚 トマトホール 200cc 生クリーム 30cc ニンニクのピューレ チョット ニンニクのピューレってのがポイント！ 入れることで、なぜか海の香りがしてきます。 入れすぎには注意です。 １ ニンニ…

今日のサラダは、アスパラ一杯! お皿に散らかしてみました～ オレンジのチーズ、ミモレットをふりかけて、ドレッシングは、わさびの葉のドレッシング。ピリッとしますが、春らしいかんじです。

筍の季節になって、たくさん出てきます。 とりあえず、タケノコを水で炊いてから使います。 柔らかい穂先をカットして、生ハムを巻きます。 小麦粉をはたいてから、バターで香ばしく焼きます。 香ばしく焼いた時の筍は、またちがった美味しさが出てきます。 …

今日の賄いスパゲティ。 ギアラ→牛の胃袋。 ちょっとクセはありますが、ヤワカラク煮てから唐辛子の効いた、トマトソースを作りました。 辛いので、ヒーヒー言いながら食べました。

リゾーニっていうパスタをつかいました。 お米の形をした乾燥パスタで、独特の食感が楽しいんです。 作り方も簡単。 ブイヨンで茹でていき、仕上げに好みの味にしていきます。 この写真は、切り干し大根とホタテ、ブロッコリーのリゾーニってことで、先に、…

ネギのスープを作りました。色を綺麗に鮮やかにしたかったから加熱したらすぐに冷ましてミキサーにかけ、裏ごししました。 サラダは、半分は焼いて冷まして、半分は茹でてマテ貝と合わせて、かぼすとオリーブオイルで味付け。ドライトマトをアクセントにして…

ブガッティーニって久しぶりに使いました。 穴があいたスパゲッティ?長いマカロニ? 食感が面白いパスタです ソースは春らしく! ［材 料］ ブガティーニ 90gが目安です。 ニンニク 1個 オリーブ油 70cc 唐辛子 1本 グアンチャーレ（ベーコンで代用可）30g イ…

イチゴのミルフィーユって今の季節食べたくなるデザートですよね！ しかし、いつも思っていたのですが、レストランできっどって食べるには 食べにくい！！！ まして、デートだったりしたら・・・・ ということで、味はそのまま、分解バラバラ もりつけなおし…