やっと筍の季節になりました～。 春ですね 今日は芹も入ったので、リゾットにしちゃいました。 筍は、下の硬い所を角切り、先の柔らかい所はスライスしてバターで香ばしい香りが出るまでしっかり焼いてから仕上げに合わせています。 芹も同じようにして仕上…

ボンゴレのようにして、マテ貝を使ったパスタを作ってみました。 それだけでは面白くないから、九条ネギをゆがいてペーストを作りパスタソースにしました。 写真ではいまいち色がでませんでしたが、鮮やか緑のパスタになりました。

北海道のワカサギのいいのが手に入りました。 大量に… ただ、フリットにしてレモンをかけたり、オイルで煮たりしましたが、まだまだ沢山あるとなると、やっぱり南蛮が日持ちするし、ワインのおつまみになるからもってこいかなと思いました。 味付けは、甘く…

イカが安くなりました。 ブロッコリーも旬です。 ペペロンチーノをつくる要領で、ニンニクと唐辛子の効いたオイルをつくり、イカを炒めます。 小房にわけたブロッコリーを入れて、パセリ、水を少々… 蓋をしてから、蒸します。 ブロッコリーに火が入れば出来…

新鮮な鯛を、皮をアブってからカルパッチョに! 焼いた香ばしさがいいんです! 一緒に食べて欲しいのは、塩トマト。 角切りにして、オリーブオイル、バルサミコ、バジリコであえました。 少しづつ暖かくなってきたこの頃にはいい組み合わせじゃないでしょうか～

柑橘系の季節です。 無農薬で作ってくれてる清見オレンジを剥いて、葛粉のゼリーで硬めてプルプルな感じに仕上げました。 ちょっと酸みが欲しかったので、カボスも絞りました。 柑橘にはアールグレイだという方程式で組み合わせ♪ パンナコッタでなくても、ア…

鴨のコンフィです。この鴨のモモ肉大きくて食べごたえ抜群です！低温でゆっくり煮込んで、出す前にフライパンで皮をカリカリに焼きます。とても大きなマッシュルームがこれも入ったので、丸ごと焼きです！

いいヨコワが入りました。ヨコワってマグロの幼魚なんですが、食べやすい！マグロより淡白です。 松のみ入りのパン粉をふりかけて、トマト丸ごとぐちゃぐちゃになるまで丸焼きして、つぶしてソースにしてもらいます。

貝柱と同じくらいのおおきさに干し大根を作りました。なので、戻してから、貝柱と一緒にトマトと煮込み。冷ましてから、翌日食べました。よ～く染み込んだ味わいは最高のワインのお供にもなるようです。

今日は、カルパッチョって言っても、大分版です。大分には、きらすまめしと言うお魚料理があります。方言で、きらす＝おから、まめし＝まぶす。ようは、おからを生魚に和える料理なんです。おからには、カボスを搾ります。カルパッチョに仕上げるから、オリ…

やっと塩トマトの味がのってきました～ 年末ブログに乗せた青いトマトがこんなに赤くなりました。 なんといっても、このトマトは、皮が剥けないのが特徴的です。 もちろん、味はピカイチ! なんで塩トマトと言うかというと、熊本の八代の干拓地で作られてるた…

春にちかづくと料理の色が優しくなってきます。このソース簡単です。 ［材 料］ スパゲッティ 90gが目安です。 ニンニク ﾐｼﾞﾝｷﾞﾘ１個 オリーブ油 70cc 唐辛子 1本 小柱 10個くらい イタリアンパセリ 1ツマミ 春キャベツ 1cm角で葉っぱ1枚分 ブロッコリー 小…

色が綺麗なアオサノリが入ったんで、作ってみました。 チーズ少なめにして、軽い味に仕上げました。 香りがとてもいい。磯の香り。お米の食感を感じて欲しいので、中には何も入れず、上にキスのフリットなんかを乗せて…

緋扇貝にいろんな海の幸を盛り付けてみました。 サザエ、緋扇貝、烏賊、マグロ、カンパチ、ノリや唐墨。

アラを切り身にして、塩をして手で馴染ませます。そして置くこと20分。魚から出た水を拭き取り、フライパンで焼きます。オリーブ油に半分のバター皮面をまずしっかりゆっくり焼く、皮をぱりっとさせる。そうしてると7割火が入ってくれます。少し返して、あと…

雑穀が美味しく体に良いということで、作ってみました。ただリゾットよりもさらに、時間がかかりますが… 赤米もいれたので、全体が赤くなりました。あとは、大豆や粟、大麦、緑豆など。 焼き鳥焼きネギを合わせてみたのは、雑穀を食べてた鶏だから相性がよい…

オードブルに冷たいパスタ。釧路のいくらが沢山あるから作りました。 美味しいいくらだから、なかなかいいかんじに仕上がりました。 キャビアはなかなか大量につかえないけど、これなら負けてません！

蕪が本当に大きくなって甘くなって、まさにスープを作れと言われたようで作ってしまいました。 あまりに大きくて中はすが入ってましたが、スープなんでよしとしましょう！ スープを装ったら、スモーキーなベーコンを炒めて盛り付け♪ 心も体も温まる優しさが…

サツマイモがを沢山もらってきたのでスイートポテトにしました。 サツマイモを牛乳でにこんでペーストにして、砂糖と玉子、ラム酒を混ぜて、スプーンですくい、卵黄を塗ってオーブンに入れて出来あがりなんで簡単！ バニラのジェラートにフルーツを盛り付けて

釧路の塩いくらが沢山着ました。 今日はスパゲティで！ ルッコラを入れたペペロンチーノを作って、上からいくらをどっさり！ アツアツのスパゲティにかけると、いくらに熱が入っていくので、半熟のようになり口当たりはカルボナーラのようです！

豊後牛は、この季節こんな形で。 春菊がたくさん収穫されます。しかもなかなか美味しいので 生でいけます。なめこは、なまでとても大きなものが入るので、 それをバターソテー。 ソースは、スジで取ったものと、マスタードをあわせたものに しました。 なめ…

地鶏で、カチャトーラ＝猟師風ってのを作りました。 白ワインやオリーブ、ケッパーで煮込む料理です。 今日はトマトもいれました。 由布院は雪で寒いので、煮込みが食べたくなります。

柔らかいキャベツと菜の花の登場する季節になりました。柔らかいし甘いキャベツだからこそできるパスタです。もちろん季節限定。 作り方は簡単。ペペロンチーノがつくれれば、あとは、麺と一緒にキャベツと菜の花を茹でるだけ！ 少し柔らかめに茹でるほうが…

蕗の薹を採りにいってきました 朝寒かったので、土が少しシャリシャリと音を立てました。 蕗の薹は意外とわかりづらく土やら枯れ葉やらにかくれてて時間がかかりす。

プリンのバニラをシナモンにして砂糖は黒糖にかえて作りました。 コクと風味のあるプリンに仕上がります 冬なんでいいかなと

キャベツも春の柔らかいものが出てきました。 パスタもいいけど、肉料理にも使いたいと思いました。

鶏肉を薫製にしたものをスライスして、大根は乱切りして軽く乾燥させたものを使いました。 ニンニクを潰して入れ香りをだして、鶏薫製と大根を炒め白ワインを降り、トマトソースを加え煮込みます。 ちょっと、辛い方が美味しいので、好みで唐辛子を入れて作…

ちょっと前にブログに乗せたので、だぶりですいません。しかし、画像がよくなったので乗せました。 レシピものせたてるのでよかったら見てください。

ミニトマトをコンポートにしました。 水に対してグラニューを半分いれて、スパイスいろいろ。八角やクローブなどをいれて沸かします。火を止めてゆっくり冷まします。一晩冷蔵庫に入れて冷やしてから使います。 グラスにアイスクリームと一緒に盛り付けまし…

林檎のミルフィーユって名前で作りました！ 林檎をスライス→低温乾燥→重ねるってなぐあい。 クリームはカスタード。 キンカンのコンポートをオマケにしました。