土付きできました。

京野菜のひとつで、甘い全く辛味が無い唐辛子です。 京都では「伏見甘長唐辛子（ふしみあまながとうがらし）」「ひもとう」とも呼ばれ、 夏になると八百屋に出回るおなじみの野菜です。 太さ１～1.5センチ、長さは10～20センチくらい。 焼き唐辛子や佃煮にす…

アクが少ないナス。

夏は、ガツンと来る味が食べたくなります。黒豚をミンチにして、そんなガツンと来るパスタを作りました。チョリソっていう、サラミがありますが、それがヒントになってます。【材 料】玉葱 3玉セロリ 1本黒豚ミンチ ２ｋｇパプリカ 大７カエンペッパー 大１…

夏は燻製の香りがほしくなる気がします。 ということで、薫香が効いた一皿。 トマトと地鶏のササミを燻製にしておきました。 ミニトマトなど、沢山のトマトが収穫される季節ですから、 沢山仕込んでしまいたいと思います！ 【材 料】 にんにく ２片 唐辛子 …

新しい生ハムです。 今度は、スペインです。 NATURUEL社はテルエルに拠点を置く、D.O.テルエル認定ハモンセラーノ生産に特化した会社です。 飼料工場、子豚の育成・養豚・と殺・解体場・熟成蔵など、製造に関わる設備をすべてグループ内に持ち、 一貫した製…

カチャトーラ・・・猟師風 alla cacciatora ビネガーとワインで煮込むので軟らかく仕上がります。 キノコ、鶏肉をトマト味で煮込むレシピもあるし、 たくさんのレシピがある料理です。 参考までに・・・ 【材 料】 豊のしゃも（もも肉）２枚 強力粉 少々 ピ…

地元の桃。こ れからの季節甘味が乗ってきそうです！ 人気がある果物なので、楽しみです。 ふっくらときれいな丸みをしていて、全体的に紅く色づいているもの。 皮の色は濃いほうが甘みがあり、色の濃い部分に白い点々が出ていればよりベター。 また果皮全体…

シシトウガラシ（獅子唐辛子）はナス科のトウガラシの甘味種。 シシトウと呼ばれることも多い。植物学的にはピーマンと同種。 先端が獅子の頭に似ていることから獅子唐辛子と呼ばれるようになった。 栽培中に水分ストレスがかかったりすると辛みが増す。 10…

今日のパン、フォカッチャ。 イタリア料理の代表的なパンです。 指で穴を作って、岩塩、ローズマリー、にんにくのみじん切りを乗せて、 オリーブ油を上から流して、焼きあげます。

夏野菜の代表格です。 日本には奈良時代に、奈須比（なすび）と言われ中国から伝わったとされます。 ９５％が水分とされ、栄養的にはさほど見るべきものはないが、 東洋医学では体温を下げる効果があるとされている。 また皮の色素ナスニンは抗酸化作用があ…

世界最古の栽培植物である可能性があるとされる無花果。 いちじくは漢字で「無花果」と書きますが、花がないわけではなく、 実の中に小さな花をつけるため、外からは見ることができないことのようです。 半分に切ると赤いつぶつぶがみえるのが花。 花の部分…

肉質は黄色、高粉質、高ビタミンのホクホクじゃがいもです。 他品種に比べ煮上がり時間が短く加熱処理時間は、男爵と比較して約３分の２で過熱できます。 黄肉はカロチンから。 カロチンと吸収しやすいビタミンから美肌効果ありとも言われます。 ただし、煮…

マーブル模様がキレイです。 マーブルインゲン、別名、まがり豆、 アキシマササゲ。 紫の模様が、ゆでると消えて濃い緑色になります。 うまみもあり、そのまま食べても美味な豆です。 平サヤで、つるありで、 縞模様は、ゆでると、消えてしまい ただの？緑の…

レモンキュウリは、アメリカで１９８０年代頃から作られ始めた まさにレモン色をしたレモン大のコロコロしたきゅうりです。 味は、もちろんきゅうり。 色、形を生かした、サラダやピクルスが良いかと思います。 レモンキュウリは英語では、apple cucumberと…

ピンク色がなんともかわいいじゃがいもです。 アントシアニンの含有が多く、栄養価も高い。 おいしさに加えて見た目のカラフルさと栄養価の高さが特徴です。 調理後も色が比較的に落ちにくく、荷崩れもしにくいのが特徴です。 また、メークインのような形は…

ズッキーニとドライトマトを使いました。 夏になってきて、ズッキーニが旬になってきました。 そういえば、最近、ナスも入荷し始めました。 夏野菜が出始めると、当たり前ですが夏って感じがしてきて、やる気になります！ 暑くなってくると、味付けはシンプ…

旨い地元のチーズ.。 チーズ業界で国内最高峰の審査会 ｢第7回 ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト｣（主催・社団法人中央酪農会議） で賞を受賞されてます。 種類ごとに9部門に分かれて､｢外観･色調｣｢組織｣｢風味｣を競う同イベント｡ この日は、前日の一次審査…

今年初のジェノヴェーゼを使ったパスタを食べました鯛の出汁をとってたので、身をほぐしてからトッピング。 初めての割には、すでにバジルの味がしっかりしてます。今年の夏はバジルが大活躍してくれるかもしれません。

イタリアンのパスタの基礎になる大切なところです。 お店それぞれのこだわりが見える所です。 材料（２人前） スパゲッティ 160g（１．７ｍｍ） ニンニク 3片（1mmにスライス） 唐辛子 1本（半割にして種をとります） イタリアンパセリ 1つまみ(摘みたて粗…

今年は、見事に豊作♪ 去年は、実らなかったｔのでした。 ６月に実がなるから、６月のベリー＝ジューンベリー。 使い方としては、ブルーベリーのような感じでしょうか。 生のまま、ジャム、タルト。この辺りがポピュラー。 たまには、ジビエのソースなどにも…

二色のアスパラが入荷しました。ホワイトアスパラは、北海道産、グリーンアスパラは、地元のもの。 ホワイトアスパラと、グリーンアスパラの太いものは、フライパンで焼きます。 細いグリーンアスパラは、さっと茹でて。 ルッコラ、パルミジャーノチーズをも…

葉も茎も柔らいので、生のままで、全草を料理に利用できます。 セロリの原種とされています。 スープの香り付けから、生のままサラダに入れるなど色々な料理で使えます。 セロリは、茎の部分が大きくなるように改良させたようです。 ビタミンが豊富です。 香…

ピリッと辛い。 サラダ、漬物、おひたしにと万能野菜です。 加熱しても美味しくいただけます。 西洋ワサビに似た辛さが特徴のカラシナです。わさびの葉ではありません。 サラダやおひたしにして食べますが、特に肉料理との相性がよいです。 アブラナ科の植物…

甘いニラ。 ビタミンA、B2、C、カルシウム、カリウムなどの栄養成分を豊富に含む緑黄色野菜です。 ニラに含まれる硫化アリルは、ビタミンB1を体内に長く留めておく作用があるので、 スタミナ増強食品として使える他、新陳代謝も促すので、 食欲増進、風邪の…

フルーツマリネは、メロン、アメリカンチェリー、枇杷、マンゴ、ブドウ、オレンジ。。 サッとグラニュー糖、ハチミツでマリネ。 これも特に決まったフルーツはなし。 写真は、スプーンですくいやすいように、少し小さめに切ったけど、 もっと大きく切って素…

野菜が盛りだくさんのスープ。 野菜を１ｃｍ角に切りそろえ。 野菜はレシピ以外にズッキーニ、ほうれん草、トマト、豆類、 なんでも季節のものを入れるのがベスト。 美味しいベーコンなどを入れると食べやすくなる。 最後にジェノベーゼペーストとか卵黄を加…

パン入りトマトスープ。アクアコッタは＝水煮の意。 パンをスープにひたすなんて貧乏臭いんだけれど、これが素朴な味わいで、腹もちもよいです。 野菜たっぷり、卵にチーズが入って、朝食にもよさそうです。 使うパンはフランスパンなど固いものを。 材料（…

Chateau MALROME ２００７アンリ・ド・トゥールーズ・ロートレックという画家のゆかりのシャトー。彼は、パリ・ムーラン・ルージュのポスター画を描いたことで有名です。画家のアンリはマルメロにたびたび滞在し、そして、1901年にこの地で息を引き取りまし…

【材 料】 レンズ豆 40g 玉ネギ 50g セロリ 30g 生シイタケ 2枚 ピーマン（緑） 1個 ジャガイモ小 1個 トウモロコシ 50g オレガノ（乾燥） 小1／4 オリーブオイル 小1／2 トマトジュース（無塩） 160g パセリみじん切り 適量 1.レンズ豆はさっと水洗いし、玉…