作り方ムール貝のヒゲをとり、水と一緒に鍋に入れ蓋します。10分くらい火にかけます。ザルで漉し、出汁と身に分けます。ズッキーニを5ミリ角に切りますオリーブオイルでゆっくり、クタクタになるまで炒めます。ムール貝の出汁をリゾットの様に、少しづつ加え…

卵 3個 薄力粉 150g ベーキングパウダー 5g オリーブオイル 50g 牛乳 100g ライプオリーブ 70g 春菊ペースト 150g 刻み春菊 1束 塩 5g

【材料】 味噌 ５００ｇ パン５００ｇ 水１L ライプオリーブ ８０ｇ グリュドカカオ ３０ｇ 低温乾燥して、フードプロセッサーにかけて 細かく砕く

【材料】5本分鶏胸肉 塩麹漬け(10%) 400グラムドライイチジクまたは、レーズン 25グラムを湯に戻すマコモダケ 40グラム人参 30グラムキノコ 40グラム金胡麻 15グラムパセリみじん切り 大2ローズマリー 1枝にんにく 小1鶏モモ肉 5枚１、 鶏肉胸肉は、塩麹に漬…

鮎のペースト【材料】鮎 １０尾オリーブ油玉ねぎ 1／２玉白ワイン １００ｃｃブロード ２００ｃｃ水うるか生クリームゆず胡椒鮎は、鱗を金たわしでとります軽く塩をします鮎に軽く魚醤を塗り３０分そのままにします。その後、地獄蒸しで全開10時間蒸しあげま…

【材料】卵黄 8個グラニュー糖 120ｇ牛乳 600ｃｃゼラチン 13ｇ水 65ｃｃヨーグルト 400ｇココナッツピューレ 150ｇ生クリーム 40％ 150ｃｃグラニュー糖 5ｇ【作り方】ボールで卵黄、グラニュー糖をすり混ぜる温めておいた牛乳を加える再び火にかけ82℃まで…

バター 100g 砂糖 100g 卵 4個 薄力粉 200g ベーキングパウダー 小1 胡麻 小2 アスパラ 30g シリコンの型に7分程流し込む。 160℃ 12分

イタリアの乾パン・グリッシーニです。 野菜の粉を混ぜカラフルに仕上げました。紫芋、カボチャ、小松菜です。 【材 料】 中力粉 250g 塩 5g ドライイースト 3g ぬるま湯 140cc オリーブ油 50cc 野菜の粉 12.5g(小麦粉の5%) 160℃ 10分

ふわふわ玉ねぎのﾑｰｽ ① 新玉ねぎのクリーム ５００ｇ (地獄蒸し１５分 白いところのみ） ゼラチン１０ｇ フェンネル １ツマミ ② ①の新玉ねぎのゼリー １５０ｇ 卵白 １個分 （卵白 １個と塩少々でしっかり泡立てる） 潮トマトのスープ 潮トマト １Kｇ（味を…

アイオリソース 卵黄 ２個 EXVオリーブ油 ８０ｃｃ にんにく １片（おろしにんにくでもOK) レモン １/3玉 小葱 アスパラは蒸します ７０度の低温で蒸します。

卵 二個グラニュー糖20グラム塩2グラム甘糀 9グラム生クリーム 60cc牛乳 300グラム卵と甘糀、グラニュー糖を擦り合わせる。牛乳を沸騰寸前まで沸かす。塩、生クリーム、牛乳を卵と合わせる。地獄釜で10分蒸す。蓋を半開けして、温度を合わせる

食用花き栄養特性調査実績より（可食部100gあたり） エディブルフラワー ビタミンＡ ビタミンＢ1 ビタミンＢ2 ビタミンＣ 糖質(g) 繊維質(g) カーネーション 530 0.06 0.14 78 13.3 2.3 カレンジュラ 9,400 0.10 0.15 24 6.4 1.3 ダイアンサス 990 0.09 0.20…

【材料】 ツナ（ここではカジキで作った自家製を使用） 赤玉ねぎ1/4玉 ドライトマト ２個 ケッパー 小１ イタリアンパセリ 塩・こしょう EXVオリーブ油 バルサミコ

【材料】 ニンニク 2片 オリーブ油700ｃｃ サラダ油 700ｃｃ 唐辛子1本 玉ねぎ 500ｇ 砂糖 90ｇ 白ワインブネガー500ｃｃ バルサミコ酢500ｃｃ 松の実 大１ レーズン 大１ パセリの茎など どじょう 500ｇ 小麦粉 玉ねぎはスライス どじょうは軽く塩を振り粉…

イカの詰め物です。 【材料】 ヤリイカ ２ハイ ニンニク １片 アンチョビ １尾 パン粉 50ｇ 粉チーズ 40ｇ 松の実 10ｇ ケッパー 大１ オリーブ油 ５０ｃｃ 塩・こしょう イカは、胴体からゲソ・内臓などを取り除きます。 目とくちばしを取り除きます。 ワタ…

【材料】ラグーソース（猪と鹿のミートソース）餃子の皮モッツァレラチーズ（とろけるチーズ代用）粉チーズバターホワイトソース（米粉のホワイトソース）バットにバターを塗る餃子の皮を敷き詰めるラグーソース、ホワイトソース、チーズの順で餃子の皮の上…

【材料】茎わかめ大蒜オリーブ油唐辛子ピーナツを砕いたもの（アーモンドやクルミでも代用可）茎わかめは食べやすい大きさにカットする大蒜は１ｍｍのスライス、唐辛子は半割し中の種を取り除く大蒜・唐辛子、オリーブ油を鍋に入れて、火にかけるオイルが沸…

【材料】鱧（１キロ以上の大きなもの） １本茄子 ２本しし唐 ６本おろし生姜 少々オリーブ油 適量山椒等お好みで 処理された鱧に少し粉をはたき、オリーブ油でこんがり焼く作っておいたたれと生姜を入れて合わせる茄子は乱切りして、軽く塩をし別にオリーブ…

【材料】乾燥椎茸 ３０個玉葱 １玉大蒜 ２片パンチェッタ 150ｇパセリ 適量トマト ７個粉チーズ 適量オリーブ油塩・胡椒椎茸は水に浸け一晩戻す椎茸を戻した汁をペーパーで漉し鍋に入れる戻った椎茸の石づきを切り取り、鍋に入れて少々の塩を入れ火にかける…

【材料】 鹿肉ミンチ 100ｇ 猪肉ミンチ 100ｇ 玉葱 1/2玉 人参 1/2本 セロリ １/2本 ローリエ １枚 トマト 湯剥きして２個 オリーブ油 適量 赤ワイン 100ｇ バター 30ｇ 大蒜 １片 乾燥椎茸 15ｇ 塩 黒胡椒 乾燥椎茸は粗く刻み、氷水２００ｃｃに一晩戻す 玉…

玉蜀黍（とうもろこし）が収穫時期になったら、ふっとうれしくなる日本人です。 まず玉蜀黍のスープを作ります。http://ottoesette.seesaa.net/article/a45688959.html このスープを250ｇ Algin酸を2ｇ この内スープの250ｇより100ｇを取りミキサーでしっか…

とうもろこし 10本水 3Ｌ塩 1gトウモロコシを皮のまま一度蒸す。10分。トウモロコシを削ぎ、実をさばき包丁でこさぎ取る。トウモロコシの芯を小さくカットし水、塩を鍋に入れ、ゆっくり火にかける20分。（トウモロコシの香りがしっかりする液体になっている…

輪切りにした骨の中の骨髄が溶けだしたコクのあるソースです。 オッソブーコ・ミラノ風の伝統的な付け合わせはリゾット・アッラ・ミラネーゼです。 サフランで味付けした黄金色のリゾットと北部にとって貴重なレモンをふんだんに使った オッソブーコ これを…

夏野菜スペシャルバージョンです。 この時期だけのカルパッチョのソース。 玉葱、セロリ、胡瓜、パプリカ（赤、黄）、トマト。 塩と胡椒をしてから、シェリービネガーとex.v.オリーブ油。 バジルの白い花がかわいらしかったから散らしました。 【材 料】 パ…

タラオサのトリッパ風 タラオサというのは、タラのエラと胃を干したものです。 全生産量の９０％は、 海のない土地・日田地方周辺が使うという 何とも変わった食材です。 江戸時代の参勤交代で、北の地方のものを頂き帰ったのが 由来だとか・・・ 水を変えな…

【材料】ＥＸ．Ｖ．オリーブ油 70ｃｃ大蒜 1片 みじん切り玉葱 1/2玉パプリカ ４玉 種、ワタをとり縦に7ｍｍカットトマトホール （水割り） 200ｃｃ水 500ｃｃオリーブ （スライスが望ましい） 10個ケイパー 大1塩 適量イタリアンパセリ 適量オリーブ油と大…

【材料】 水 600ｃｃ 粉コーヒー 15ｇ カルア（コーヒーリキュール） 大3 ガムシロップ 70ｇ メープルシロップ 大2 深バットに流し、冷凍庫に入れる。 時折、フォークで混ぜシャリシャリ感を出す。 バニラのジェラート ヘーゼルナッツ グリュドカカオ

白ネギの甘くておいしいものを見つけたら、保存食もストックしてしまいましょう！【材料】ねぎ ジップロックタッパー１杯分（ソミュール液）穀物酢 700ｃｃ水 700ｃｃ砂糖 220ｇ塩 小1唐辛子 １本レモン 1/4玉スライス ねぎは５センチくらいに切りそろえる。…

http://www.picksalami.jp/mangalica/images/mangalica_eyecatch.jpg Mangalica(マンガリッツァ)はハンガリー原産の豚です。そして19世紀には、 この豚の産出国として、ハンガリーはヨーロッパ中で最も良く知られていました。豚舎ではなく広々とした森や草地…