唐辛子類が最近になって 採れてるので、簡単ですが、こんな形で… 市場に行ったら、いいサワラが上がってるから、 使わなきゃて、唐辛子類とは相性は良いし、 ペペロンチーノを作る要領で唐辛子を炒めてから、 サワラを入れてまた炒めて、 パセリ、 茹で汁、…

これ、作るのは簡単というか、楽しい♪ 食べるのはちょっと食べにくいかな でも、トマトで軽く煮込んでるから、コクあるパスタソース！

ウニの濃厚な旨味とトマトの酸味を合わせたパスタソース。生クリームで繋ぎます。

鱧の産地のパスタを作りましょう！ 皮を引いて、骨ごとミンチにしました。 塩を当てて、少し片栗粉を混ぜてから、 丸めました。 もっと、いろいろ入れてもよかったのですが、 なんか、鱧感を荒あらしく出したかったので、 このくらいの調合がベストだと思い…

ウコッケイのミートソースを作ってるところです。 肉の色がすごいですね！ この肉って、食べ物の色じゃない！ 黒紫色。 でも、体にはいいらしい・・・ 肉でソースを作ったら、卵でパスタ生地を作って ラビオリです。 余談ですが、別府の大学で 新型インフル…

【材 料】（２人前） ニンニク 2片 唐辛子（好みで）1本 オリーブ油 １００ｃｃ トマト（中）3個 ツナ缶 半缶 バジル １枚 スパゲッティ １６０g ササッと、まかないスパゲッティ！ ニンニクをスライスにして、オリーブ油と唐辛子を一緒に火にかけます。 ニ…

こちらも、生のシラスを使ったスパゲッティ。 季節の野菜、ズッキーニを使いました。 ズッキーニは、スライスして、シラスと一緒にオリーブ油でいためました。 シラスの出汁を吸ってくれて、美味しく食べれました。 ズッキーニは、油と相性が良いというか、…

湯布院から、山を越えると別府湾があります。 その別府湾、シラスが有名であります。 今月から取れだしたみたいなので、使わせてもらうことにしました。 はじめ見た時から、パスタにしてつかいたい！！ って一目ぼれ状態・・・ いろんな形で試食をしてみまし…

宮崎産の完熟マンゴーが最盛期に入ってます。 そのマンゴーを使った夏らしいパスタを作りました。 マンゴーを角切り、ミントを刻んで、塩、胡椒。 トスカーナ産のオリーブ油を合わせてから、冷蔵庫で冷やしておきます。 パスタをボイルして氷水で冷やします…

たまには、こんなんもいいかなと思いました。 昔は、よくレバーペーストの乗ったクリームソースのスパゲッティなどが 見かけられましたが、最近は、食べに行っても見かけなくなりました。 そういえば、イタリアンのアンティの代名詞だった、 レバーペースト…

空豆の登場です！ 海老と合わせました。 トマトクリームがベース。 パスタは、スパゲッティだけど、ちょっと味が強くて表面がざらざらしたタイプ。 ただし、アルデンテが繊細な感じで、扱うのは難しい感じでした。 もちろん、そのぶん美味しい！！ この季節…

卵入りの細麺です！ いちをイタリアンなのですが、この麺なんとなく懐かしい。。。 鯛のハシキレと骨を活かして、ソースにしてみる。 滋味深い感じ。 時期的にも今の味になってます。

ウコッケイを丸ごと煮込んで、身をほぐしたものに味直しして、新玉葱やらペコロスを入れて見ました。 パスタの麺はスパゲッティではダメ！ 手打ちだなといった感じです。 なにか、ヒントがあったらください♪

ツナは自家製にしました～ ローズマリーとニンニクが利いてます。 トマトは、シシリアンルージュという イタリア種を県内で作って貰ってます。 アスパラも、県内です！ この時期限定品で～す♪ この生トマトを使ったパスタソースが意外と簡単で難しく 加熱の…

春パスタです！ アスパラが美味しい～ 海老を炒めとつとつ、ブランデーを入れたんで、風味もバッチリなクリームソースに仕上がりました。

春ですね～ 桜や菜の花が沢山咲き誇って 毎日がなんとなく気持ちいい で、今日は、紅芯大根の花貰っちゃいました。 カラスミは、魚屋さんが作ってくれたもの。 合わせたパスタできました～

春になってくると、 貝類が出始めます。 馬刀貝も美味しい！ こいつが良く出しが出るから パスタソースにもってこいです！ ニンニクを香り出したら、 馬刀貝をいれて、パセリ入れて、 ドライトマト、白ワイン。 蓋をしてから、貝を開け、 貝殻は取り除く。 …

魚介のうまみたっぷりのスパゲッティはいかが？？ 具材は、車えび、ムール貝、浅利、イカ ニンニクの香りを出して、 グザイを炒めて、白ワイン ちょっと蓋をしてから火を通します。 トマトソースを加えて煮込みます。 仕上げに、生クリームを入れて、 トマト…

あまり彩りとしては華やかではありませんが、 結構味わいあるソースです。 まず、仕込み。 蕪は、皮をむいてからアルミフォｲﾙニ包み オーブン入れて柔らかくなるまで１時間くらい 焼きます。 焼けたら、フォークでぐちゃぐちゃに潰して さましておきます。 …

白菜が甘くておいしい季節でございます。 このあたりでも、たくさんできました。 この甘くておいしい素材を使わないと 罰があたります。 白菜をグラタンにしたものとかも美味しいと思いますが、 イタリアンであります、パスタにしたい！！ キャベツのイメー…

イタリアのパスタで、 ジャガイモとブロッコリーのパスタがあります。 これが、美味しいのですが、 由布院の季節にジャガイモとブロッコリーが合わない。 じゃがいもは、春(冬も作ってくれますが・・・） ブロッコリーは、今の季節。 里芋は、収穫が終わって…

もうひとつパスタ。 今度は、グアンチャーレと合わせます。 グアンチャーレは、豚の塩漬けです。 もちろん、ベーコンで代用ききます。 これは、アマトリチャーナというイタリアの郷土料理のパスタソースを もとに作りました。 これも、蕗の薹は茹でてから刻…

蕗の薹料理△任后 今度は、パスタ。 下準備は、蕗の薹は茹でておくのと、 地鶏を炭で皮をパリッと焼いておくこと。 ニンニクをスライスしたものと、唐がらし、オリーブ油で ベースを作り、地鶏を炒め、蕗の薹を入れ、さらに炒める。 トマトのピューレ（ケチャ…

今日は、すっぽんのパスタソースを作ってみました。 由布院は、すっぽんの養殖が盛んだったので、以前から ずっと使って美味しいパスタをつくりたいなって考えてました。 で、いろいろネタをさがして貯めていたわけですが、根菜の多いこの時期 一眼それっぽ…

イベリコ豚を使ったサラミがとても味わいがあって美味しかったので、ソースに使ってみたら、やっぱりなかなかいいソースがつくれました これからの季節はなんとなくクリームソース系がたべたくなりますし、いいかんじです。 （材料） サラミ １５ｇ ニンニク…

最近よくつくるのがコレ。 小さなラビオリです ラビオリの生地は、ウコッケイの卵でつくり、中の詰め物はウコッケイのミートソースを作ってから使いました。 スープはウコッケイの骨などを使いコンソメを作ります。 この烏骨鶏は、健康にいいらしいしこのシ…

いろんな根菜が収穫されてきました。今回は、大根をパスタに！ 一度カクギリしてから、乾燥させて切り干し大根を作ります。 蟹と貝柱の旨味を吸って滋味深い味になりました。

ポルチーニを使ったスパゲッティ。 ポルチーニと言えば、イタリアンキノコの王様。 マツタケとはまた違った香りのよさがたまりません。 バターで玉ねぎを炒めて、ポルチーニのスライスを 焼くようにして炒めます。 パセリを少し入れて、ゆで汁を入れて鍋に付…

桃が美味しい季節。冷たいオレキエッテ。 しかし、桃のカプレーゼが美味しい。 フランスの惣菜屋でよく見かけたショートパスタのサラダ。 意外に好きだった思い出。 ＃桃の冷製パスタ

旬なものです。すべて、ペンネと同じ大きさに切り揃えて馴染ませます。 食材のカットで味も食感もバラバラになってしまうことすらあるので ここは注意したいところです。 この食材の組み合わせ、太刀魚に万願寺の青い香りがとってもマッチします。