みじん切りのニンニクと唐辛子をオリーブ油で香りだしして、アンチョビを溶かしたら、イカを入れて炒め、加熱用トマト、シシリアンルージュを半分に切った物をサッと炒める。 サッとしないと、トマトが煮崩れるから、美味しくなくなる！ これだけで良いのだ…

今年も、スッポン。去年は、手打ちにしたショートパスタとあわせてみましたが、今年は、現在、カサレッチェに合わせています。葱、新玉葱、キノコいろいろ、銀杏をスッポンと一緒に赤ワインで煮込んで、濃い味のパスタソースに仕上げ！さて、スッポン。この…

世界３大ブルーチーズといわれる、ゴルゴンゾーラ。 イタリアのブルーチーズを使った、パスタソースです。 酪農などが盛んな北イタリアで食べられるパスタです。 ペンネのほか、リガトーニという大きなマカロニなども使います。 ワインが進んでる食卓に出て…

新鮮な葉ニンニクが来たので、パスタにしてみました。 ササミと一緒にオリーブ油でサッと炒めてパスタに絡めただけですが、なかなかの美味しさ。 ササミが、葉ニンニクの辛みを中和してくれます。

僕が、個人的に好き過ぎるパスタ。 すいません、個人的で。。 生のトマトを使ったソースは、十八番なもので。 作ってるときの、ニンニクの香りだしももちろんですが、 塩をするタイミング、火加減、胡椒加減、すべてが緊張の連続です。 一瞬の勝負。 いつに…

春が来たなと最近おもいます。 昨日は、由布院の町中の川沿いをふと見ると、 一面に菜の花がさいてて、とってもきれいでした。 そして、桜も見ることができました。 やわらかい葉のキャベツ、とっても甘くて優しいです。 菜の花は、白菜の菜の花を収穫してき…

じつは、この豚肉が美味いんです。 ビックリします。 産山村の放牧黒豚。 さらに、入ってるタマネギは、佐伯のサラダタマネギ。 これも美味しい！ それに、クレソン、トマト 足してます。。 じつは、これもまた美味しい！ でも、このパスタは脇役に徹しても…

春野菜がいろいろ入荷してます。 佐伯より、サラダ玉葱も入荷しました。 春野菜のパスタ。 今日のは、沢山の野菜が入るので、すべて刻みました。 ニンニク、オリーブ油をフライパンに。 ニンニクの香りを出し手から、ニンニクは取り出します。 サラダ玉葱を…

菜の花が沢山の季節になりましたね！ ありったけ沢山の葉の花を入れてみましょう。 作り方は、簡単です。 菜の花は、穂先のやわらかいところが美味しいですね。 でも、下のほうの固いところが勿体ないので、下は小さく刻んで 火が通りやすいようにします。 …

---- 塩トマトといえば、熊本の八代の特産品。 味濃くて旨い 今年も、そんなトマトが使える季節になりました。 でも、実は、毎年使わせてもらってた松永さんのトマトは、不作。。。 ちょっと違う農家さんの使ってみました～ 冷たいパスタ自体は、美味しいけ…

気がつけば、もう新じゃがも出始めの季節になったようで、 時のたつのは早いものです。 最近は、ジャガイモのニョッキを作っています。 まだ、寒い季節だから、ミートソースでほっくり仕上げです。 モッツァレラチーズを乗せて、オーブンでグラタンという方…

鶏めしと言えば、大分県の郷土料理。 地鶏と牛蒡だけで作るのですが、美味しい。 吉野のとりめしは、とっても有名です。 チョット甘めの味付けが、ほっとします。 いつも行く大野町のお母さんの鶏めし最高！ 作り方を何度も習った。 鶏脂で鶏と牛蒡を炒めて…

冬のあったかめメニューを作りました。 オーブン料理はこの時期、シンプルに古典的に作ったほうが ホットするので、イタリアのマンマの味を再現したような 簡単なレシピで作りました。 バットにバターを塗って、 パスタ、ボロネーゼ、ベシャメッラ、チーズを…

もう一つ春のお皿。 蕗の薹のパスタです。 蕗の薹味噌の応用の用な、蕗の薹トマトを作っておきました。 ミンチを炒めて、それを入れてできあがりです。 写真の分は、軽い赤ワインなどにあわすなら、トマトソースの方がベターかなと思いトマトソースも入れま…

今年の新作です。 ニョッキを大根で作りました。 大根で何か作りたかったのです。 片栗粉と小麦粉をブレンドしただけなのですが。。。 煮たりするのは、いいのですが、そればっかりの大根なので もっと違う楽しみ方をしてもらいたかった。 いいのができまし…

日田の赤土牛蒡が入荷中です 大分といえば、鶏と牛蒡の相性バッチリ、とりめしなどあります。 まねというわけではありませんが、 この組み合わせで。 芹の香がアクセントで、効きます。 もう少ししたら、メニュー替え。この名前のパスタが並びます。 でも、…

パッパは、イタリア料理でいう、パン粥。 最近、イカスミのパンを作ってたので、その真っ黒なパンでつくったのでした。 上には、イカを墨でしっかり焼いて、 イカを丸ごと食べてもらおうっていう一皿にしたかった。 パッパ自体は、パンを水につけてやわらか…

この季節になってくると、葉のやわらかいキャベツが出てきます。 やわらかくって、ほっくり甘くって、 早く春のあったかい日差しになんないかなって思わせます。 超簡単だけど、基本はしっかり押さえてなきゃいけないパスタです。 基本のペペロンチーノは ht…

鶏と牛蒡のゴールデンコンビのパスタ！ 美味しくならないはずはありません。 （材料） 仕込み 地鶏 ７００ｇ 牛蒡 1本 鶏脂 大１ ポルチーニ（冷凍）大き目1個 鶏のブロード ７００ｃｃ ニンニクスライス 2片 唐辛子割って種取り １本 オリーブ油１００ｃｃ …

Tagliolini al riccio di mare 雲丹の大量入荷です。 大量入荷なので、大量に大胆に使います。 ベースは、雲丹。 オリーブ油、ニンニク、ブイヨン。 それに、トマトとクリーム。 これは、食べやすくするだけ。 ねぎと、生のままの雲丹。 これだけ沢山の雲丹…

年末になったら、入荷し始める黒トリュフ。 中まで真っ黒な、とっても香りがよいトリュフです。 肉料理にかけたりもいいですが、米や粉との相性が とっても素敵なので、リゾット、パスタはおすすめです。 【材料】 ニンニク １片 バター 大１ セージ １，２…

冬の野菜が沢山です。 春菊が入った水炊きなんか食べて温まりたいものです。 ってところにヒントがありました。 一見、ジェノベーゼのような姿をしたこの麺、 実は、食べたら水炊きでした。 具に鶏肉を手で裂いたもの。春菊をペーストにして、 豆腐は欠かす…

大根の季節になりました！！ 大きくなりました。 この大根素晴らしく水みずしく、 包丁を入れたところから、水分がジンワリ出てきます。 なかなか見れないです。 そんな大根を、鴨と一緒に煮込みました。 田舎のおばあちゃんが、猪などを大根や牛蒡で炊くの…

大分の郷土料理で使う食材≪タラオサ≫お盆に、干し筍と一緒に醤油で炊いてあるのが、『ボンダラ』。タラのエラから胃袋の干してあるものなのですが、結構グロテスク！数日間水で戻してから使います。トリッパの要領で臭みを抜くようにして下処理をします。そ…

カチャトーラ・・・猟師風。 ケッパー、白ワイン、ビネガーなどがレシピに入ってるので ちょっと酸味があるのが特徴です。 豊のしゃもは、7年間つかってきた愛用の鶏肉。 地鶏は固いって固定観念のある方には、 是非食べてもらいたい！！ 味わいはあるけど、…

蝦夷鹿で作ったミートソース。 ミートソースには、しっかりしたショートパスタが似合うと思います。 ニンニクを潰したものと、ピュアオリーヴオイル、バター、乾燥セージを鍋に入れて加熱していきます。 ゆっくりニンニクに火を入れて香りだしします。 そこ…

鮎のパスタ作りました。 炭焼きにしてから、頭と骨を外します。 仕上げにカボスを絞ってるから、爽やかな感じかな 大分の鮎にはカボスが似合います♪

ダンチューもパスタ特集やってました。 ペペロンチーノにチーズを混ぜるってレシピもあるんですね。 僕も、びっくりしましました。 難しそうです。。。 簡単なレシピのものや、古典的なレシピに限って、 難しいものです。 基礎が大切！！ こうつくづく思いま…

Spaghetti alla boscaiola キコリ風スパゲッティ 材料名 数量 スパゲッティ 200ｇ オリーブ油 60ｃｃ ホールトマト 200ｃｃ キノコ 60ｇ ツナ缶 1缶 ニンニク 1片 イタリアンパセリ 1ｇ パルミジャーノ（粉） 5ｇ バジリコ 1枚 《ソースの作り方》 1 ニンニ…

久しぶりの手打ちパスタです。 最近は、地元の野菜を主体にメニューを 考えていたので、あまり重きを置いてない ってのが本当のところです。 今回は、栗の粉を入手して、 国産の小麦粉と１：１で合わせて、 塩、水を合わせて練っています。 弾力がある状態に…