鰻が食べたい季節！ イタリアンで蒲焼きというわけにはいかないのでテリーヌにします。 開いてムニエル→赤ワインとフォンドヴォーで煮込み→型に入れて重石→冷まして ってな具合で出来上がったものをカットしました～。 煮込むときに夏らしくスパイスを利かせ…

大分の九重でブルーベリーの最盛期になりました。なので、ソースにして温かいスフレを作りました。

茄子やピーマン類がそろいました。 イタリアン定番のカポナータ（野菜のごった煮）をつくりました。 丁度、地胡瓜やカルチョフィもなっていたので 貰ってきて、一緒に煮込みました。 このままパスタを和えてもいいけれど、 どんぶりのように、分解。 リコッ…

とうもろこしのスープの季節になりました。 まずは宮崎の未来コーンから使って、最後はこのあたりの農家さんの朝取りとうもろこしで シーズン終了の予定にしております。 数年前から作っているオリジナルの作り方なので ポタージュとは区別してます。 まず、…

畑を見学に行くと綺麗に咲いておりました。 この雌花には、よく詰め物をしたりするんですよねー ほのかに独特の香りがあって結構好きなんです。 しかし最近は雄花を貰うことにしています。 詰め物なら雄花でもできるし・・・ 実は大きくなってから食べたほう…

最近は、炭焼きかりにたよってばかりなものですから フライパンで焼くことがすくのうございます。 フィレも炭焼きのためにあつかうことが少なくて久しぶりに わくわく肉焼きしました。 焼く前に写真取っておくと良かったのですが、忘れちゃいました。 良い肉…

ピーマンが出来ていたので、ナポリタンを作りました。 実は、このナポリタンを楽しみに毎月やって来てくださる方も いらっしゃって（もちろんメニューには載ってません） うれしいんです！ イタリア料理屋では、本当は御法度なメニュー。 お店で、「ナポリタ…

えっと、忙しかったので盛り付け途中の写真しかなかった・・・ 単に、肉をいろんな種類入れてモザイクをつくりかった そんなテリーヌです。 なので、入っているのは 鶏、鴨、フォアグラ、豚、牛、豚ホホ肉のしおづけ、子羊。 風味に、しそ、ルッコラをはさん…

最近は、こんな田舎でもビーツなんかの西洋野菜を作ってくれる農家さんが いたりするので、久しぶりに作りました。 ビーツ独特の香りがあっておいしくできました！ しかし、こうもきれいな色をした野菜ってどうして生まれてきたのでしょうか？

ちょっとビールの進むスパゲッティを。最近は、空豆の収穫がピークで追われております。と言う事で、空豆のふりかけを作ってしまいました。パスタソース自体は簡単。ペペロンチーノを作る要領でつくり、空豆、パセリを入れて麺のゆで汁を入塩味を整えてから…

鮎の季節になりました。鮎は一度炭火で焼き骨をとっておきます。ぺペロンチーノの要領ではじめて、にんにくを取り出したら鮎の”うるか”を解かします。そして鮎を入れて、カボスをいれてかるく鮎をほぐすようにかき混ぜて、茹で汁を入れます。

夏向けの冷製パスタです。これは、ショートパスタを使った料理です。パスタは、カンパニョーレ。断面がS字になった面白いやつです。具は、アスパラ、空豆、スナック豌豆、きぬ鞘、グリーンピース。あと、リコッタチーズ、ペコリーノチーズ。パスタは、冷製の…

アラビアータと言えば辛いトマトソース。 コクがあって辛くて美味しいのにさらにソーセージを入れて旨味をUP。これも夏に持ってこいのスパゲティかな。 《サルシッチャ材料》 豚肉300g 塩 6g ニンニク 2片 ブラックペッパー ローズマリー 7g パプリカpowder …

【材料】地鶏 50ｇホウレンソウ 1株白ワイン 15ｃｃオリーブ油 30ｃｃ生クリーム牛乳山椒ソーススパゲッティ 70ｇ地鶏を食べやすい大きさにカット、ホウレンソウは5センチくらいにカット。地鶏に塩・胡椒をしてオリーブ油を入れたフライパンで焼く。（なるべ…

簡単美味しい。 これからの季節にはぴったりのパスタソースを！ （材料） トマト（濃縮） ３個 ニンニク １個 バルサミコ酢 exヴァージン油 バジル 塩、黒胡椒 カッペリーニ ７０g １ ニンニクを横半分にカット。 ボールにニンニクをすり込みます。 ２ トマ…

ふと思いついて、やちゃいました。 一夜干しでアクアパッツァ。 ところが、これが相当に美味しい発見！ イサキの一夜干しと、ドライトマト、しそ。 後は、ツブ貝と水のみ。 一夜干しは一度炭焼き。 鮮魚で作るのとはまったく出汁の出方が違って おもしろおい…

豆と野菜のたくさん入ったリゾットです。 今日のは、ウズラ豆を使っています。 野菜たっぷりのミネストローネを作ってから作ります。 ミネストローネには、玉葱人参セロリ。 菠薐草、シルバービート、ちりめんキャベツ、ブロッコリー。 ソーセージと、豚足を…

最近、葉ニンニクがててきました。まずは醤油漬け。日持ちするし重宝します。刻んで醤油に漬けるだけ。 これだけで、ご飯が食べられます。 ちょっと臭いかも…

久しぶりに作りました。意外と思われますが、美味しいリゾットですね。 ブログを見てから思い出してからつくりました。このばを借りて、東京ベビーガイドさんありがとうございます。自分で食べる用で盛り付けは？ですが、美味しかった

甘鯛。美味しいお魚です。 ふわっと柔らかな身を考えただけでも よだれがでてきます。 大分で上がった地物を切り身にして焼いてみました。 鱗も柔らかいので付けたままユックリ焼きます。 捌いたあとの頭と骨はグラスの中のスープに変身です。 骨と、野菜、…

ギアラ、小腸、牛スジ、せんまいを煮込んでおります。 玉葱、人参、セロリ 赤ワイン ブイヨンにトマトソース。 唐辛子、ローリエ。 かなり濃厚に仕上がってきました。 ワインのお供に 花見弁当の一部。

ホウボウって、ムナビレが長くて変わった魚ですね。 捌いて、骨を炒めて野菜を炒めて、ブイヤベースのようにダシを取ります。身は一口大に切って炒めて具にします。ニンニクのピューレを少し加えて濃厚ソースにします。

最近ではキューピーからもタラコソースが出ていますが、自分で作るの簡単なんで賄いによく作ります。 作り方は簡単！ 大さじ１の明太子と大さじ１の生クリームそして、マーガリン小さじ１。一味唐辛子と塩を少し。ボールに合わせておき、茹で上がったスパゲ…

魚に春と書いてサワラ。 これが意外とと言うか、相当美味しいパスタソースになります。 始めは、ペペロンチーノの要領で作り、ニンニクを取り出してから、 サワラを軽く炒めて、（先に塩を振っています） 野菜のブイヨンをお玉一杯くらい入れて煮詰めていき…

蕗ってまさに日本の野菜ですね。 これをどうやってイタリアンに仕上げるかが、 田舎のイタリアンの腕の見せ所でしょうか・・・ 写真は、蕗を先に湯がき氷水に落とし、 皮を取ってから、豚肉のスライスを巻き付きて 粉をつけ、バターでムニエルにしました。 …

カンノーリ・シチリアーニ。簡単に言えば、パスタを型に巻き付けて揚げ、リコッタチーズに、蜂蜜、ドライフルーツ、ナッツを合わせたクリームを詰め込んだお菓子ですパスタ生地には、ココアを混ぜ込んだもの。リコッタチーズは、うらけんさんのもの。 材料 …

蕗の薹がたくさん取れる季節です。 この前、なかひがしでは、白和えにして食べさせてくれました。 あと、良くあるのが、天ぷら、佃煮、ふきみそ。 イタリアンなんで、ズッキーニの花に見立てて、ソーセージを 詰め込んで、フリット。ようは、天ぷらです。 黒…

大分と言えば、豊後牛。 あまり知られてませんが結構良い牛があります。 豊後牛肉のおいしさの秘密 きめ細かい霜 降りを持ち、まろやかでとろけるような風味を持つ「豊後牛肉」。 肉牛の味を左右する肉質は、血統に大きく左右されます。特に父親である種雄牛…

パンナコッタと言えばイタリアン定番のドルチェ。 牛乳1l,生クリーム500ml、グラニュー糖150g この材料を合わせて、火にかけて沸騰手前で火をとめる。 アマレットの風味を加える。（良くあるのはバニラでしょうか） ゼラチンは、温めた牛乳でふやかしておく…

自分にとっては、懐かしいイタリアン臭い料理です。 イタリアンは、肉を焼くのでなく肉を叩く技量が見せ所だと習ってきました。 このカツレツは、叩きに叩くのです！ 厚く切った肉を叩いて 皿からはみ出す勢いのカツレツをつくり、ズーゴをかける。 肉は薄っ…